Jak si vytvořit vlastní fermentované potraviny: od kimchi po kvašenou zeleninu

Úvod

Fermentované potraviny jsou v současné době velmi populární a to zejména pro jejich potenciální zdravotní přínosy. Fermentace je stará jako sama lidská civilizace a využívá se po celém světě k zachování potravin a zvýšení jejich nutriční hodnoty. Fermentované potraviny, jako je kimchi, kvašená zelenina nebo jogurt, jsou plné probiotik, která podporují zdraví střevní mikroflóry a mohou zlepšit trávení, posílit imunitní systém a dokonce přispět k lepší náladě.

Fermentaci si můžete snadno vytvořit i doma s minimálním vybavením a základními surovinami. V tomto článku se zaměříme na přípravu fermentovaných potravin od kimchi po kvašenou zeleninu, včetně tipů a triků pro úspěšnou fermentaci.

Co potřebujete vědět před začátkem

Před zahájením domácí fermentace je důležité pochopit základní principy tohoto procesu. Fermentace je proces, při kterém se mikroorganismy, jako jsou bakterie nebo kvasinky, využívají k přeměně cukrů v potravinách na kyselinu octovou, alkohol nebo oxid uhličitý. Výsledkem je prodloužení trvanlivosti potravin a zvýšení jejich nutriční hodnoty.

Při domácí fermentaci je důležité dbát na hygienu, aby se snížilo riziko kontaminace nežádoucími mikroorganismy. Je také dobré pochopit, jakou roli hrají při fermentaci sůl a teplota. Sůl působí jako konzervant a zpomaluje růst bakterií, zatímco teplota ovlivňuje rychlost fermentace.

Kimchi: Korejská specialita pro každý stůl

Kimchi je tradiční korejské pokrmy z fermentované zeleniny, obvykle včetně čínského zelí, mrkve, cibule a čili papriček. Je to oblíbená příloha, která dodává pokrmům svěží a pikantní chuť. Připravit si vlastní kimchi doma je jednoduché a můžete jej přizpůsobit svým chuťovým preferencím.

Co budete potřebovat:

• 1 středně velké čínské zelí (nakrouhané)
• 2 mrkve (nakrájené na tenké plátky)
• 1 cibule (nakrájená na tenká půlkolečka)
• 2-3 čili papričky (nasekané, podle požadované pálivosti)
• 2 stroužky česneku (prolisované)
• 1 lžíce zázvoru (nastrouhaný)
• 1 lžička rybí omáčky (nebo sojové omáčky pro veganskou verzi)
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli

Postup:

1. V míse smíchejte nakrouhané čínské zelí, mrkev, cibuli, čili papričky, prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor.
2. V jiné míse připravte marinádu smícháním rybí omáčky (nebo sojové omáčky), cukru a soli.
3. Smíchejte zeleninu s marinádou a dobře promíchejte, aby se všechny suroviny rovnoměrně pokryly.
4. Dejte do sklenice nebo nádoby s těsnícím víčkem a necháme při pokojové teplotě 2-3 dny, aby začalo fermentace.
5. Poté umístěte kimchi do lednice a spotřebujte do týdne.

Kvašená zelenina: Snadný způsob, jak zvýšit příjem probiotik

Kvašená zelenina je další skvělou volbou pro domácí fermentaci. Můžete použít různé druhy zeleniny, jako jsou okurky, zelí, mrkev nebo řepa, a vytvořit tak rozmanité chuti a textury.

Co budete potřebovat:

• 2 středně velké okurky (nakrájené na tenké plátky)
• 1 zelí (nakrouhané)
• 1 mrkev (nakrájená na tenké plátky)
• 1 lžíce soli

Postup:

1. V míse smíchejte nakrájenou okurku, zelí a mrkev.
2. Posypte solí a dobře promněte, aby se zelenina pokryla solí.
3. Dejte do sklenice nebo nádoby s těsnícím víčkem a pomocí lžíce vytlačte zeleninu, aby se uvolnila šťáva.
4. Nechte při pokojové teplotě 2-3 dny, poté umístěte do lednice a spotřebujte do týdne.

Tipy pro úspěšnou fermentaci:

• Používejte čerstvé suroviny vysoké kvality pro nejlepší výsledky.
• Dbeňte na hygienu a používejte sterilní nádoby a nástroje.
• Experimentujte s různými druhy zeleniny, koření a bylinek pro nalezení vašich oblíbených kombinací.
• Pro delší trvanlivost umístěte fermentované potraviny do lednice, ale pamatujte, že při nízkých teplotách fermentace pokračuje pomaleji.

Závěr

Fermentované potraviny jsou skvělým způsobem, jak zvýšit příjem probiotik a podpořit své zdraví. Díky jednoduchému procesu fermentace si můžete vytvořit vlastní kimchi nebo kvašenou zeleninu doma s minimálním vybavením a základními surovinami. Experimentujte s různými příchutěmi a objevte kouzlo fermentace pro vaše chuťové pohárky a zdraví!