Proč byste měli jíst fermentovaná jídla a jak na ně

Proč bychom měli jíst fermentovaná jídla?

Fermentovaná jídla jsou v poslední době velmi populární a není se čemu divit. Fermentace je stará jako sama lidská civilizace a dříve lidéfermentovali potraviny nevědomky, například při přípravě vína nebo zavařování. Fermentace je proces, při kterém se mikroorganismy (jako jsou bakterie nebo kvasinky) živí cukry a dalšími látkami v potravinách a produkují kyselinu octovou, alkohol nebo oxid uhličitý. Tento proces může trvat od několika dní do několika let.

Fermentovaná jídla mají mnoho prospěšných účinků na naše zdraví. Například zlepšují trávení, protože podporují růst dobrých střevních bakterií. A právě střevní mikrobiom je klíčový pro naše celkové zdraví a imunitní systém. Fermentovaná jídla také pomáhají předcházet zánětlivým onemocněním, zlepšují kvalitu pleti a dokonce mohou přispět k prevenci rakoviny.

Jak na přípravu fermentovaných potravin doma?

Příprava fermentovaných potravin je jednoduchý proces, který může každý z nás zvládnout doma. Základní ingredience, které budete potřebovat, jsou potraviny obsahující cukry (ovocné šťávy, zelenina, obiloviny), voda a sůl. Můžete také použít koření a bylinky pro lepší chuť. Zde je jednoduchý návod, jak připravit vlastní fermentovanou zeleninu:

Co budete potřebovat:

• Sklenici nebo keramickou nádobu s úzkým hrdlem
• Čerstvou zeleninu (například zelí, mrkev, okurky, cibuli)
• Vodu
• Sůl
• Volitelně: koření a bylinky (například česnek, kmín, rozmarýn)

Postup:

1. Očistěte a nakrájejte zvolenou zeleninu na tenké plátky. Můžete použít jakoukoli zeleninu, která se vám líbí, nebo kombinaci několika druhů.
2. Do sklenice nebo keramické nádoby dejte vrstvu soli a vrstvu nakrájené zeleniny. Dobře promíchejte, aby se sůl rovnoměrně distribuovala.
3. Pokračujte ve vrstvách, dokud nenaplníte nádobu až po hrdlo. Pečlivě promáčkněte zeleninu, aby vyšla šťáva. Pokud je šťávy málo, můžete přidat trochu vody.
4. Přidejte koření a bylinky podle chuti. Například česnek dodá fermentované zelenině pikantní chuť.
5. Pevně uzavřete nádobu a nechte ji při pokojové teplotě 3–5 dní. Doba fermentace závisí na vašich chuťových preferencích a teplotě v místnosti.
6. Po uplynutí doby fermentace můžete fermentovanou zeleninu přendat do lednice, kde bude několik měsíců dobrá.

Tipy pro úspěšnou fermentaci:

• Používejte vždy čerstvou zeleninu, která není nahnilá nebo poškozená.
• Ujistěte se, že nádoba je pevně uzavřená, aby do ní nepronikly bakterie a jiné nečistoty.
• Pro začátek použijte menší množství zeleniny, abyste zjistili, jak dlouho trvá fermentace a jaká chuť vám vyhovuje.

Jaké jsou výhody konzumace fermentovaných potravin?

Fermentované potraviny mají mnoho výhod pro naše zdraví. Zde je několik klíčových přínosů:

• Zlepšené trávení: Fermentované potraviny obsahují živé kultury, které podporují růst dobrých střevních bakterií. Tím zlepšují trávení a prevenci zažívacích potíží, jako je nadýmání a průjem.
• Posílení imunity: Střevní mikrobiom hraje klíčovou roli v našem imunitním systému. Fermentované potraviny podporují růst prospěšných bakterií, které pomáhají bojovat proti patogenům a zlepšují naši imunitu.
• Prevence zánětlivých onemocnění: Zánětlivé procesy v těle přispívají k mnoha chronickým onemocněním, jako jsou onemocnění srdce, rakovina nebo autoimunitní choroby. Fermentované potraviny mají protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci předcházet těmto onemocněním.
• Zdravější pleť: Prospěšné bakterie v fermentovaných potravinách mohou přispět k lepší pleti. Pomáhají regulovat produkci mazu, zlepšují hydrataci pleti a bojují proti akné a dalším kožním problémům.

Jaké fermentované potraviny můžete jíst?

Existuje mnoho různých fermentovaných potravin, které můžete zařadit do svého jídelníčku. Zde je několik příkladů:

• Zelí a další zelenina: Fermentované zelí (kyselan) je klasická fermentovaná potravina, která se připravuje z bílého nebo červeného zelí. Můžete také fermentovat jiné druhy zeleniny, jako jsou mrkev, okurky, cibule nebo řepa.
• Ovoce: Můžete fermentovat různé druhy ovoce, například jablka, hrušky, borůvky nebo broskve. Fermentované ovoce je skvělý dezert nebo přísada do kaší a jogurtů.
• Mléčné výrobky: Jogurty, kefír a syrovátko jsou mléčné výrobky, které vznikly fermentací mléka. Tyto potraviny obsahují probiotika, která podporují zdraví střevní mikroflóry.
• Obiloviny: Můžete také fermentovat obiloviny, jako je pšenice, žito nebo oves. Fermentované obiloviny se používají v mnoha kulturách, například ve formě kvašeného chleba nebo kvásku.

Závěr

Fermentované potraviny jsou skvělým doplňkem zdravého jídelníčku. Příprava fermentovaných potravin doma je jednoduchá a umožňuje vám vybrat si vlastní ingredience a vytvořit tak jedinečné chutě. Fermentované potraviny zlepšují naše trávení, posilují imunitní systém a mohou přispět k prevenci chronických onemocnění. Takže neváhejte a zařaďte fermentované potraviny do svého jídelníčku!