Probuďte své chuťové pohárky s kurkumou

Indická kuchyně je známá pro svou bohatou paletu chutí a vůní, které jsou výsledkem unikátního kombinování koření. A jedním z nejcharakterističtějších koření v indické kuchyni je kurkuma. Tato žlutá kořeněná bylinka dodává pokrmům nejen sytou barvu, ale také oživenou chuť a řadu zdravotních benefitů. Kurkuma je od pradávna využívána v ajurvédské medicíně pro své protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.

Proč právě kurkuma?

Kurkuma je prostě zázrak přírody! Její hlavní složka, kurkumin, je silným antioxidantem, který bojuje proti volným radikálům v našem těle. Pravidelná konzumace kurkumy může přispět ke snížení zánětlivých procesů, zlepšení trávení a imunity, a dokonce i k ochraně před nemocemi srdce a rakovinou. Navíc, kurkuma je skvělým přírodním prostředkem pro čištění pleti a podporu zdraví jater.

Pět exotických receptů s kurkumou

Vybrali jsme pro vás pět lahodných indických receptů, které vám umožní objevit kouzlo kurkumy. Od tradičních kari po lahodné dezerty, tyto recepty vám nabídnou nezapomenutelný kulinářský zážitek!

1. Kari s kuřecím masem a kokosovým mlékem

Složky:

• 4 kuřecí prsa, nakrájená na kousky
• 2 lžíce panenského kokosového oleje
• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
• 3 stroužky česneku, prolisované
• 1 lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaného
• 1 lžička kurkumy
• 1/2 lžičky mletého koriandru
• 1 konzerva krájených rajčat
• 1 šálek kuřecího vývaru
• 1 šálek kokosového mléka
• sůl a pepř dle chuti
• čerstvá koriandrová nať na ozdobení

Postup:

1. Zahřejte olej ve velké pánvi nebo hrnci na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte, dokud nezměkne, přibližně 5 minut.
2. Vložte česnek, zázvor, kurkumu a koriandr, míchejte a vařte dalších 2 minuty, dokud se vůně koření neuvolní.
3. Přidejte kuřecí maso a osolte a opepřete dle chuti. Restujte, dokud maso nezezlátne, přibližně 5-7 minut.
4. Vložte rajčata a kuřecí vývar, přiveďte k varu a poté snižte teplotu a nechte pokrm probublávat přibližně 15 minut, dokud kuře není měkké.
5. Nalijte kokosové mléko a vařte dalších 5 minut, aby se chutě propojily. Podávejte ozdobené koriandrovou natí.

2. Zeleninové kari s cizrnou

Složky:

• 1 konzerva cizrny, propláchnutá a okapaná
• 1 velká cuketa, nakrájená na kostičky
• 2 mrkve, nakrájené na plátky
• 1 červená paprika, nakrájená na proužky
• 1 cibule, nakrájená nadrobno
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1 lžíce kurkumy
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 konzerva krájených rajčat
• 1 šálek zeleninového vývaru
• sůl a pepř dle chuti
• čerstvá mátová nať na ozdobení

Postup:

1. Zahřejte olej ve velké pánvi nebo hrnci na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte, dokud nezměkne, přibližně 3 minuty.
2. Vložte česnek, kurkumu a kmín, míchejte a vařte dalších 2 minuty.
3. Přidejte cuketu, mrkev a papriku. Restujte zeleninu, dokud nezměkne, přibližně 7-10 minut.
4. Vložte cizrnu a rajčata, přidejte zeleninový vývar a osolte a opepřete dle chuti. Vařte dalších 15 minut, aby se chutě propojily.
5. Podávejte ozdobené mátovou natí.

3. Kuřecí tikka masala

Složky:

• 8 kuřecích stehenních řízků bez kůže a kostí, nakrájených na kousky
• 1/2 šálku jogurtu
• 2 lžíce panenského kokosového oleje
• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
• 3 stroužky česneku, prolisované
• 1 palec zázvoru, nastrouhaný
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička mletého koriandru
• 1/2 lžičky mletého chilli (nebo dle chuti)
• 1 konzerva krájených rajčat
• 1 šálek kuřecího vývaru
• sůl a pepř dle chuti
• čerstvá koriandrová nať na ozdobení

Postup:

1. V míse smíchejte jogurt, kurkumu, koriandr, chilli, sůl a pepř. Přidejte kuřecí maso a dobře obalte marinádou. Nechte marinovat alespoň 30 minut (nebo přes noc v lednici pro intenzivnější chuť).
2. Zahřejte olej ve velké pánvi nebo hrnci na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte, dokud nezměkne, přibližně 5 minut.
3. Vložte česnek a zázvor, míchejte a vařte dalších 2 minuty.
4. Přidejte marinované kuřecí maso a restujte, dokud nezezlátne, přibližně 5-7 minut.
5. Vložte rajčata a kuřecí vývar, přiveďte k varu a poté snižte teplotu a nechte pokrm probublávat přibližně 15 minut, dokud kuře není měkké.
6. Podávejte ozdobené koriandrovou natí.

4. Indický čaj s mlékem a kurkumou (Haldi Chai)

Složky:

• 2 šálky vody
• 1 šálek mléka (může být jakékoli rostlinné mléko)
• 1 lžíce medu nebo javorového sirupu (nebo dle chuti)
• 1 lžička kurkumy
• 1/2 lžičky mletého kardamomu
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• špetka mleté skořice

Postup:

1. Ve středně velkém hrnci smíchejte vodu, mléko, med (nebo javorový sirup), kurkumu, kardamom, hřebíček a skořici.
2. Přiveďte směs k varu a poté snižte teplotu a nechte ji probublávat přibližně 5 minut.
3. Sceďte čaj a podávejte horký.

5. Dezert z rýže s mandlemi a kardamomem (Kheer)

Složky:

• 1 šálek kulatozrnné rýže
• 4 šálky mléka
• 1/2 šálku cukru (nebo dle chuti)
• 1 lžička kardamomu
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 1/2 šálku mandlí, nakrájených
• vanilková esence dle chuti

Postup:

1. Vložte rýži do mísy a zalijte mlékem. Nechte ji namočenou alespoň 30 minut.
2. Ve velkém hrnci smíchejte namočenou rýži s mlékem, cukr, kardamom a hřebíček. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu a nechte pokrm probublávat přibližně 45 minut, dokud rýže není měkká.
3. Vložte mandle a vařte dalších 5 minut.
4. Odstraňte z tepla a vmíchejte vanilkovou esenci. Podávejte teplé nebo vychlazené.

Tipy pro maximální využití kurkumy:

• Kurkuma se dobře kombinuje s černým pepřem, který zvyšuje její absorpci v těle.
• Pro intenzivnější chuť a vůni můžete použít čerstvou kurkumu, která je dostupná ve specializovaných obchodech nebo na trhu.
• Kurkuma je skvělým barvivem pro vaše pokrmy. Přidáním malé dávky získáte sytě žlutou barvu.

Takže, jste připraveni se ponořit do světa indické kuchyně a objevit kouzlo kurkumy? Vyberte si svůj oblíbený recept a dopřejte svým chuťovým pohárkům nezapomenutelný zážitek!